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毛氏红烧肉是哪个地方的菜

2020-05-15 15:24:47

说起苏东坡，大家首先想到的一定不是他的哪句诗词，一定是东坡肉吧。其实东坡肉就是红烧肉，在中国红烧肉的做法也还挺多，那么较为著名的毛氏红烧肉不知道大家爱听说过没有，毛氏红烧肉是一道汉族名肴，那末毛氏红烧肉是哪个地方的菜呢？

一、毛氏红烧肉是哪个地方的菜

氏红烧肉是一道色香味俱全的汉族名肴，属于湘菜系。此菜甜而不腻，香味可口。毛泽东专属菜系(根据他的口味而发明)，由于毛泽东小时候家里做过酱油，而酱油独特的制作流程中的副产品则给他当时幼小的心灵蒙上了一层挥之不去的阴影。所以他吃红烧肉不用酱油，而是用糖渐渐熬成红色。

二、毛氏红烧肉的做法

1.做法一

(1) 准备肥瘦相间的五花腩肉，洗净，沥干水分

(2) 置一锅冷水，入葱结、姜片、少许料酒，放入五花腩肉，肉皮朝上，水开后撇去浮沫，转中火煮15分钟

(3) 五花肉煮到能轻松扎透便可捞出，快速过凉，捞出沥干水份，切成3x3cm的大块

(4) 热锅，倒入油(稍多)，烧至七成热

(5) 放入五花肉块炸至金黄捞出控油

(6) 锅底铺上姜片、蒜片、大葱片

(7) 放入大料和干辣椒，将五花肉块整齐码放在上面，肉皮朝下，再放入适当的盐、料酒、少量豆瓣、适当的糖色，少许红烧肉酱油，最后倒入热水刚好没过五花肉为好

(8) 汤汁煮开后，撇去浮沫，转中火焖炖至五花肉软烂

(9) 汤汁收的差不多的时候捞出大料包

(10) 大火收至汤汁至自己喜欢的浓度便可

2.做法2

(1) 准备好材料。

(2) 五花肉洗净后切块。

(3) 切好葱段，姜片，蒜末;干辣椒，八角，香叶洗净。

(4) 白糖50g，热水100g.

(5) 锅内倒少量油，把五花肉放入煎。

(6) 煎至表皮变黄乘出。(会有很多油煎出来，这样吃着也不会觉得腻。)

(7) 把白糖全部放入锅内，加入30g 的热水，开小火。

(8) 用铲子不停搅拌至白糖熔化。

(9) 白糖变成大泡泡的时候，再加入30g热水，继续小火搅拌。

(10) 等到白糖变成淡淡的焦黄色后，把剩余的热水全部倒入锅内，关火，用铲子搅拌均匀，倒出。

(11) 锅内，倒少量油，把葱断，姜片，蒜末，八角，香叶，干辣椒全部放入锅内炒香。

(12) 炒香后把煎好的五花肉放入锅内翻炒下后，加入料酒10g，炒匀。

(13) 把炒好的糖色倒入锅内，使糖色均匀地包裹着肉块。

(14) 倒入热水，没过肉块。

(15) 盖上盖，大火烧开后转中小火慢煨40分钟左右。(中途记得开盖翻炒均匀)

(16) 最后等汤汁剩余1/3的时候，加入盐2g,开大火收汁便可。看，没加一滴酱油，成品却是如此的诱人。

毛氏红烧肉是哪一个地方的菜，上面已为大家介绍了，属于湘菜系，是毛泽东专属菜系。虽然我们伟大的领袖已经逝去，但是他给我们打下了一个美好的中国，还为我们留下了一道美味的毛氏红烧肉。如果你有兴趣，无妨试一试我们的毛主席所喜欢的这道菜是否是你的口味吧。

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