家常熏小黄鱼学会这招鱼肉完整香酥鲜嫩下饭

家常熏小黄鱼，学会这招，鱼肉完整，香酥鲜嫩，下饭又好吃

去大酒店吃饭或者参加婚宴，常会碰到一道名为熏黄花鱼的小凉菜。这道菜如果做好了，是肉质鲜嫩、口感酥香，让人欲罢不能的。但因为小黄花鱼油炸时特别容易碎， 所以成品总是不太完美。换用空气炸锅来做，就完全不必担心这个这个问题。

准备材料

小黄花鱼15 条，虾皮90 克，花生油70 克，葱段4~5 小段，小茴香1/2 茶匙，蒜瓣2 个，姜片3~4 片，香叶3 片，花椒1 汤匙，八角3 个，白糖20 克，料酒15 克，生抽、清水各 30 克

1. 小黄花鱼清洗干净，去鳞、内脏，剪掉头部。

2. 将小黄花鱼平铺放入炸篮中，表面薄薄地刷一层油。空气炸锅 200℃预热 3 分钟，放入炸篮烤14~15 分钟后出锅。烤好的鱼表面完整、口感酥脆，比油炸的省油且外形完整。

3. 炒锅中倒油，小火烧热，放入虾皮小火慢炸，待虾皮变成金黄色后关火，捞出虾皮取虾油。

4. 将生抽、料酒、清水放在碗里混合成调料汁。

5.锅中倒入步骤3做好的虾油加热， 放入八角、 花椒、香叶、小茴香爆香，再放葱、姜、蒜炸香。

6. 倒入调料汁，加入白糖，熬煮至沸腾后再煮 2~3分钟，待汤汁变得浓稠些时关火。

7. 用滤将所有的材料滤出，只留汤汁，待汤汁冷却后倒入炸好的黄花鱼中，让汤汁能均匀地包裹每一条鱼，之后盖上保鲜膜，冷藏腌制 12 小时以上即可。

小贴士

1. 炸过的虾皮很香，可以直接吃或者做凉拌菜吃。

2. 因为每个人口味不同，熬制熏鱼调味汁时可以尝一下，根据自己喜好加盐或糖。

3. 做好的熏鱼无需加热，可以直接吃。

本文相关词条概念解析：

香酥

香酥（拼音：xiānɡsū），汉语词语，出自宋·苏轼《浣溪沙·有感》，指芳香酥软。

小黄鱼

小黄鱼(Larimichthyspolyactis)又名小黄花鱼，脊椎动物，硬骨鱼纲，石首鱼科，又名：小鲜、大眼、花色、小黄瓜、古鱼、黄鳞鱼、小春色、金龙、厚鳞仔，也叫“黄花鱼”、“小黄花”。体形似大黄鱼，但头较长，眼较小，鳞片较大，尾柄短而宽，背鳍起点至侧线间具行鳞，金黄色。椎骨28～30块。耳石较大。体长约20余厘米，体长最长可达40cm。体背灰褐色，腹部金黄色。为近海底层结群性洄游鱼类，栖息于泥质或泥沙底质的海区。产卵场在沿岸海区水深10～25米，越冬场一般为40～80米，鱼群有明显的垂直移动现象，黄昏时上升，黎明下降，白昼栖息于底层或近底层。冬季在深海越冬，春季向沿岸洄游，月间产卵，主要以糠虾、毛虾及小型鱼类为食，秋末返回深海。鳔能发声。中国产于东海、黄海、渤海，朝鲜半岛西海岸也有分布。为中国重要经济鱼类。供鲜食或制成咸干品；鳔可制鱼鳔胶；精巢可制鱼精蛋白。

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