在油焖笋这件事上无锡人从不怠慢

在油焖笋这件事上, 无锡人从不怠慢

春天里的美味中，笋应该是最久负盛名的，它是大自然馈赠给江南人的美味佳肴，鲜嫩脆甜，风味尤佳，煎炒焖炖，怎么做都好吃。也正因此，笋成为不少文人墨客吃货们的最爱。文人墨客们不同于一般的饕餮之徒，会吃，懂得吃，关键是有锦心绣口和生花妙笔，吃完后还能写出美妙绝伦的诗词文赋，留下经典墨宝，因此，美味之外，还有那么一种文化情趣在。

“置之炊瓶中，与饭同时煮。紫箨坼故锦，素肌擘新玉。每日遂加餐，经时不思肉。”看这白居易，爱笋爱得都不想吃肉类了。

初食笋的李商隐说：“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金。皇都陆海应无数，忍剪凌云一寸金。”看来笋的美味不仅激活了李大诗人舌尖上的味蕾，也激活了他大脑里的诗兴。

文学界知名吃货苏东坡则是看到环绕城郭的长江，就联想到鲜美的鱼肉，看到漫山遍野的青青翠竹，便感觉到了竹笋的清香。一句“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”写出了可爱的吃货本色。

鲜嫩笋子的那种脆爽，那种鲜美，实是妙不可言。“绕齿簌簌冰雪声，顿顿食笋莫食肉。”读着杨这句诗，是否感觉，他已被笋的美味给彻底了？

清明之后，日长夜大的春笋，几乎成了餐桌上的“天天见”笋这东西也是娇贵，就几天的长势，过了时间肉质就僵了，即便是趁嫩挖的，搁不了几天笋肉也老了，吃起来柴口，尤其是剥了笋衣之后，更是难保存。

笋这种东西很奇妙，走清新路线，譬如腌笃鲜时，什么蔬菜都不及它鲜得优雅；可一旦用红烧的思路去料理—饱含氨基酸的白嫩笋肉，被热油逼出焦香，再经酱油和糖提出鲜味，居然能有红烧肉的风韵，而内里依旧是春笋的清清傲骨，特别勾人。

把它做成油焖笋，装在密封罐子里存着，下饭佐菜都是一等一的佳品；或者切成薄片晒干，和肥瘦相间的五花肉一起浓酱红烧，那滋味三碗饭不眨眼就呼呼下了肚子；又或者做一笃鲜，鲜肉火腿，撒上一大把笋干提味，汤浓味足，眉毛都鲜的要掉下来。

在去年开播的《向往的生活2》里，无锡女婿徐峥就曾经以一道香飘四溢的油焖笋获得黄小厨（黄磊）的大大赞赏，连称“做饭这是不要了”引得何炅不断咽口水，直呼“太香了”诱得已经说“不能再多吃了”的王砚辉，笑眯眯的又加了一碗饭。一点不夸张，那盘油焖笋让所有人吃的啧啧称赞，就连盘底的那点汤汁也都被大家拌饭吃光了。

有人说，吃春笋的最佳归宿莫过于油焖笋。因为这是春笋的独角戏，可独挑春味之大梁。油焖笋，以重油，重糖烹饪而成，它色泽红亮，吃起来嫩、鲜。饪油焖笋油要多一些，因为笋要油水才会变得鲜嫩。

当白嫩的笋尖浸润在油锅里，闪闪发亮、滋滋作响之时，就足够让人看得口水直流；待小火焖一会儿，大火收汁之后，一碗油润有光泽、浓油赤酱的油焖笋端上桌，真的让人怎么吃都吃不够啊。

这个春天即将过去，你是不是已经认认真真地吃过好几顿油焖笋了？抓紧时间，别到春笋下市，要再想吃，可又要等一年了。

文：无锡漫生活

本文相关词条概念解析：

春笋

为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。又被称为“山八珍”。因其种类较多，如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、绿竹、刚竹、麻竹等，可荤可素，做法不同，风味各异。炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴，祖国各地均有很多有名的笋菜：“春笋烧鲥鱼”、“春笋白拌鸡”，“南肉春笋”和“糟烩春笋”，“问政山笋”，沪菜中的“枸杞春笋”，陕菜中的“春笋焖肉”等。

3岁小孩咳嗽有痰吃什么好的快

青岛双鲸药业悦而维生素D

小孩中暑的症状

营养不良的孩子

一周岁宝宝咳嗽怎么办