食格炸葱关于葱炸糊了可以吃吗的介绍

食格·炸葱，关于葱炸糊了可以吃吗的介绍

新加坡普通人吃饭的地儿，华人有叫食格，别家也叫pasar。去了那里，其实会喜欢pasar，当地人都说好食的并不在那些华美的地方。大概全是这样，华食反而会失掉食材的本味吧…

很喜欢食格这样的称呼，名字和大排档遥遥相应。食物满满当当地挤在一起的感觉。可这是巴淡岛上的一间餐厅，岛是印尼的，食格也称不上，落座时一朵鸡蛋花从树间掉落，拾起放在食具之间，桌面便生动起来，喜欢。

每日早晨也就在NEU的食屋吃饭。现在到一处，就会慢慢看食，也不急，知道自己喜欢什么了，就会慢慢把食物变得落味了，足够安抚自己。以前去波士顿，一间小小的旅馆，就会涂原味酸奶在刚烤好的华夫饼上，压压碱味。这里倒是不错，洒了褐色炸葱的饺子，是咖喱土豆肉馅的，面上的炸葱让人欣喜。小小的豆沙包，馅却温润得恰到好处，居然还能咬到切细混入的橙皮粒，惊喜。一日马来糕，一日越南粉，每日都会变化的学校食屋，食物做得那么心细，只要按着喜欢的顺序来，就能变成一道道华食。

巴淡岛montigo Resorts的餐厅午间的拼食盘，各种印尼风味，沙嗲 玉米煎饼 印尼茄子 酸辣鱼。可是偏会喜欢椰子。印尼的咖喱里会加椰汁，温柔了咖喱的味道，入口，接踵而来便是辛辣的感觉。椰汁会加这里，加那里。可最好的却是椰子去了盖，就着吸管喝，椰肉极薄，面上还薄覆一层半透明的粘稠液体，吃来奶香散逸，平淡的味道后慢慢有着微甜。会贴心放一小勺，大可舀汁来喝，舀肉来嚼，肆意。

最爱的是饭，细长的香米，简单地用竹编碗装了，垫一叶芭蕉，衬得米饭洁白剔透，洒三俩粒褐色的炸葱，倒与碗沿像配了，吃来微咸有椰奶味，有洋葱油炸拌饭后的甜润，饭粒粒分明，紧实而又有张力，再来一杯local beer。一碗饭一杯酒，足矣。

甜点是焦糖鸡蛋布丁，焦糖是糖片儿，卧在布丁上，吃多了稠稠的焦糖汁，就会新鲜得像小孩子一样嚼着吮着吃。点缀的核桃美味…冰球的面儿上漫漫覆着巧克力酱，杏仁片。本来极甜的冰淇淋，加了椰汁，更加风味浓郁了。甜点于我的喜欢就是，食材是怎么变化的。如同卡布其诺和拿铁，对我只是奶泡（淡奶油加糖打发）牛奶和espresso，厚度差别。只有风味，不一样噢！

美貌的配料像蘸酱啊，有时比主菜还吸引人，艳丽的东南亚菜品就是这样，炸个鱿鱼圈，蘸了甜辣酱、酸辣酱就是泰式的，蘸了淡口酱油、照烧酱、虾酱就是日式的。若肯芝麻酱、甜面酱，大概可以中式嘞！面衣也是风味不同，这家用的是咸蛋酱，消了腥味，好吃。

配料咖喱。绿咖喱和红咖喱（*^O^*）绿咖喱在浓烈的食物里是小清新，加青柠和芫荽，椰浆打底。配滑嫩鱼肉片。红咖喱辣得热闹，配牛肉片，都没机会回想，只觉得嘴唇都是火辣辣的。点菜时问，我能见见你家的绿咖喱和红咖喱酱么？他笑拒，我家秘制。我一直以为和黄咖喱粉一样，直接卖呢！还托人去印度买，原来每家秘制哦！算了，辣得受不起。

配料炸葱，刚开始以为是鲣鱼片。最早在NEU吃到，细嚼有油，微脆，香，没腥味儿，当然也少了蛋白质的润滑。便问哪里有卖。是鲣鱼片么？回说不是，是炸葱，鲣鱼片要去特别的超市，这个到处有。去boom lay时就去逛超市，看包装才知炸的是当地的小红洋葱，怪道我总觉得葱是不是炸过了，绿的都棕色了。喜欢，食物的颜色会雅致些。素菜、面食、饭团，色彩生动起来。

主菜蟹，酱汁浓郁的海蟹据说8种吃法。那日坐新加坡河边，点一蟹两炒，一是国菜辣椒螃蟹，口味酸甜辣。二是民间顶级黑胡椒螃蟹。占了齐全的念头（*^@^*）

临去前想着好多吃的，想来时间也是充裕的，其实最后都是留恋。主菜总是会各地相似的，多半会变的是配菜和酱汁。带回来了炸葱和黑胡椒粒，不知胡椒粒会不会各地不同。回家去菜铺买油麦菜，少油，炸肉末，炒菜，洒炸葱，便是我家的口味啦！

食物总是那样，对很多地方的回想，说着就一定会掺杂着食物。因为感觉最丰富。色香味也就罢了，有时手触摸着食物，再舔去指尖的残留，那才真是不舍。