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这道家常凉菜竟然是青岛非物质文化遗产你吃

2019-12-06 16:24:55

这道家常凉菜竟然是青岛非物质文化遗产！你吃过吗？

青岛人对凉粉都不陌生

夏日里更是爽口下饭的一道必备凉菜

但是很多人并不知道

崂山水熬制石花菜凉粉的加工工艺

还是咱青岛的非物质文化遗产

下面就一起来听听第三代传承人

冯晓丛讲讲青岛海凉粉的故事

时长

石花菜长在海里的岩石上

落大潮的时候

就会裸露出来

颜色呈紫色

一丝一丝的有很多分支

当地叫它“牛毛菜”

石花菜的主要成分是琼脂

是出冻量最多的，一斤菜能出斤凉粉

石花菜采上来之后直接晾干

两到三天之后

等到它呈黄白色的时候就差不多好了

制作的时候要先用锤头把石花菜颠碎

再在水里清洗

熬制的时候，先在锅里放水

还有一定比例的醋

等到石花菜摸起来黏糊糊的时候就是熬好了

把石花菜过滤出来

只保留汁液

基本上一上午的时间，等到汁液凉透凝固了就好了

本地人一般都是加大蒜、香菜、胡萝卜丁

放点醋、味极鲜、香油，拌一下就可以吃了

说实话，都有点看馋了

也真没想到，这道看似普通的家常凉菜

还是咱青岛的非物质文化遗产

为咱海边人的智慧点zan！

感谢他们一代代的传承

才让我们有这样的美味享用

你还想知道哪些青岛美食故事？

我们带你一起深入了解舌尖上的青岛

本文相关词条概念解析：

凉菜

凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。

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