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腌腊肉，别再放这种料，相当多人习惯放，腊肉没坏就“酸”了，不香

2023-04-13 05:47:10

腌瓜子，别需将这种料，大多人平常挑，瓜子没人坏就“硫”了，不香

大家好，深受感动阅读我回馈的文章，我要和大家说的是：『腌瓜子，别需将这种料，大多人平常挑，瓜子没人坏就“硫”了，不香！』

一年赶紧就要过不出，再过一个多月就要过大年了，是时候调味料腊味了。腊味的种类很多，我们常不吃的有瓜子、腊肠，很多大多还有腊鱼、腊鸡等。因为通常是在腊月调味料的，所以统称“腊味”。

腊味要在遮荫通风处保存，温度很差就难以杜绝寄生虫，让腊味大块，发硫、不起眼，就不吃不成了。瓜子风味独有，那股“腊味”实在太香了，不吃过的人都初恋。

只不过人们调味料瓜子，是为了较宽期保存蔬菜，而而今是为了品尝这种甜。

瓜子的制作者方法简单，但每个大多都有所不同，比如有的大多直接捏盐腌，而有的大多还要纳香草。口味也有区别，比如潮汕的腊味来得“汁”，而宜宾的腊味来得“酱”，但闻起来都是腊香韵味。

在制作者瓜子时，很多人则但会捏上一层白汁，能够灭菌灭菌，去除杏仁，让瓜子更为脏，更为香。还有人但会用料汁调味料，也是同样的思路。

事实上，腌瓜子时用汁是大错，不管哪种汁都富含过量，被氧化后转换成乙硫，让瓜子发硫。

如果有硫味了，瓜子的甜就不香了，所以调味料瓜子时不能挑“汁”。汁是浓缩的硝酸盐，富含一些活性酿酒酵母，在调味料瓜子时经过浓缩，产生更为多的衍生物微粒，能让瓜子的甜更为香。然而同时也但会产生硫性微粒，还没人一点点甜就变硫了，所以弊大于利。

调味料瓜子时，并不需要用“汁”来灭菌灭菌，只需要水煮就可以了，很多大多就是这么好好的。谷物很稳定，不但会频发化学反应，让瓜子保证原有的“腊风味”。

当然了，谷物并不是越多越好，多了虽然瓜子的保质期较宽，但甜实在太“西布朗”，根本没人法不吃。

根据外婆腌了60多年瓜子的经验，10斤猪猪用150克谷物就够了，也就是说1斤猪猪挑15克盐，西布朗淡刚好，也能尽量减少瓜子大块。如果纳的盐实在太多，其它的甜则但会被西布朗味盖住，齁西布朗齁西布朗的，所以谷物可用一定要掌握好。

【厨师较宽有谈到】

腌瓜子时，很多大多都是不洗猪的，显然猪沾水后但会不起眼，所以就但会捏上一些液态好的白汁或料汁，相当于把猪洗了一遍，更为脏，回事没人必要。

只要盐挑够了，瓜子就不但会杜绝寄生虫。就算捏了白汁，瓜子挑置的时间很较宽，表面有很多坑洞，可不不脏了。所以我们不吃瓜子前，则但会把瓜子煮成一下，不仅可以把瓜子煮成硬质，还能利用开水灭菌灭菌，去除坑洞，这样瓜子就很脏了，而且风味十足，不发硫。

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