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麦当劳多久换一次油

2020-05-27 14:52:26

洋快餐究竟用的是什么油，会不会危害健康?我们以后还能不能放心肠走进麦当劳、肯德基?

鉴于麦当劳、肯德基的知名度和在全球的普及程度，其健康问题一直为大家所关注。仅在用油问题上，它们就不止一次被媒体暴光存在问题。这一次被查出含有致癌物，更是让消费者为之心惊。

那么，洋快餐究竟用的是什么油，会不会危害健康?我们以后还能不能放心肠走进麦当劳、肯德基?

知情人泄漏用油详情

由于致癌物的产生，多与高温下反复用油有关，7月10日，记者分别致电肯德基所属的百胜餐饮团体中国办事处和麦当劳中国大陆地区的联系人，就炸油的有关使用情况进行了询问。

肯德基表示，中国肯德基的油脂管理办法与全球肯德基同步，餐厅使用专用滤清装备和材料清除油脂在使用进程中产生的不良物资，同时设有多项油脂安全检测指标，一旦接近任何一项指标要求限度，就会立刻废弃，确保油脂不会过度使用。

麦当劳则表示，它所使用的炸制油品符合国家食品卫生安全质量的相干标准，严格按照相干部门要求的频率进行更换。不过，两家公司都未透露这1“频率”到底是多久。

那末，在洋快餐店的后厨，操作人员究竟是怎样用油的呢?曾在北京朝阳区一家肯德基店当过管理人员的曾培(化名)向记者讲述了这1“秘密”：“薯条、炸鸡等食品都是放到大槽里煎炸出来的，用的是棕榈油。”

曾培说，棕榈油是统一配送的，呈固体块状，用时将其切块放入锅中加热即可。每种食品都放到相应的槽子里，不能混炸，“主要是由于炸的时间不一样，因为是电子控制时间的，像微波炉一样，炸好会自动提示。”

曾培泄漏，油不会每天更换，一般晚上用滤油纸过滤，除去渣子，第二天继续用。平均4—7天会换一次新油，但旧油也不会马上扔掉，而是将每一个锅槽里剩下的油集中倒入一个锅里，继续使用几次，最后由负责人根据色彩判断是否废弃。

“事实上，油的更换速度与使用次数有关，如果店铺生意好，就换得勤;店铺客流量少，使用次数少，更换时间就比较长。”曾培客观地说，肯德基有统一的换油规范标准，不过具体到每一家店，可能操作上会出现问题。