吃了17年原来我在常州这家店吃的每一口都

吃了17年，原来我在常州这家店吃的每一口都是地道的南京味儿

酒香不怕巷子深，味美不怕街道长！一家只有20平，仅仅5张桌子的老店一开就是17年！能在这里生存十几年一定有它的道理！话不多说，跟我开吃！

店内王牌—鸭血粉丝汤的来历有很多种说法，南京自创说最广为流传。只要提到，大家立马想到的就是南京特色小吃，而事实上不论是鸭汤的烹制，还是鸭血、鸭肝和鸭肠的制作，都采用的是传统制作金陵盐水鸭的方法，感谢老呼让我们在常州也能吃到地道的南京味道！

先喝一口原汁原味的汤，入口满满鲜味，想熬成这样的汤底十分讲究，20多种香料和中草药小火慢炖至少24小时，里面有桂皮、八角、月桂叶等等，但这个秘方都是老呼自己配的，不便外传！

鸭汤合格了，鸭血也不能马虎，老呼家的鸭血我很爱吃，不是那种大块的鸭血，而是细碎的条状，质感脆嫩，用力一夹就断开。小小的细孔里流出咸咸的汤汁，鸭血的鲜味也随之环绕在舌尖，也只有当天的新鲜鸭血才能做出这样的水准。

作为一个吃货，就算是吃一碗鸭血粉丝汤也一定要吃出满汉全席的感觉。所以我点了一份除了鸭血，还加满鸭肠、鸭肝的粉丝汤。

鸭肠和鸭肝处理不好就会有一股腥膻味。在后面的操作间有专门煮鸭肝鸭肠的汤底。为了去腥，这个纱包里的配方与粉丝汤汤底的完全不同，熬制的时间也不同，里面有十几种材料，需要熬小时。

熬制好后将鸭脏器倒入，大火煮开，十分钟左右就要捞出，不然口感就老了。

为了保证客人能吃到新鲜的食材，这些配料都是由常州本地专门养鸭的店家每天凌晨3点半送来的。

汤喝下去可以暖人心胃，鸭件吃起来可以满口生津，但这些都只是精神上片刻的满足感，粉丝才是真正能饱腹的实体，老呼家的用量贼多，一大海碗足矣。泡好的山芋粉丝直接用汤底迅速涮烫，金莹剔透，Q弹有劲，口感滑溜。

碗里所有的食物都尝过一口原本的味道后，就可以根据自己的口味加入辣油啦，辣油是辣椒籽和辣油相间的，芝麻多香味也重，辣劲刚刚好，而这香辣劲儿可以盖过一部分的鲜咸味，加了之后使之更合口。

一碗鸭血粉丝汤当然不足以支撑一家店这么多年！这里的面食有时候比鸭血粉丝汤卖的还要好。光锅贴每天这样的盘子就能卖出四五十盘，一盘有五六十个，粗略估计每天都能卖出两三千个。

每次经过金柱，总能看到冒着热气，白烟环绕的蒸笼，这里面就是汁多味美，一口一个的小笼包，别看它们小小的个头，却要经过这么多的步骤。

走进楼上的操作间，老呼的儿子正在揉面，想要吃到皮薄的小笼包，这一步是关键，要多揉多搓，用手掌心外缘反复用力揉面至少3分钟，才能保证面团有弹性，表面光滑没有印痕。每天都要揉好多盆，也没具体数过是多少，反正只要有客人点就揉！

没有冷气的环境下老呼的儿子已挥汗如雨，汗水不断的从额头沿着鼻尖低落。

和好面后再用轧面机轧面，看起来不需要花大力气，却也不轻松，需要一遍又一遍的弯腰取出放入。

轧好后搓成条状再掐成一段一段进行擀皮，擀皮的时候他娴熟的动作让我惊呆了，下面的动图我发誓没有加速！一根擀面杖，2秒就能擀面出皮，在保证速度的情况下还能保证皮薄而不破，大小又均匀！

满满肉馅挖取、填入、压平、包裹，每一个都鼓鼓囊囊，动作行云流水，男可以心灵手巧。

从笼屉里拿下来的汤包端到眼前时还热气腾腾。

把汤汁吸溜完，剥开外皮，里面是满满紧实的肉馅，咸香夹杂着肉味，不觉腻歪，在口中又一次爆汁，一口入魂。另外再在这里教大家一个吃小笼包的口诀“轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤”，步骤一步都不可乱！

生煎和锅贴是吃客的黄金搭档，几乎每一桌客人都是这样的配置！雪白松软的面皮，饱满紧实的肉馅，焦香酥脆的底板，必须拔草！

我去的时候阿姨正在包锅贴的馅，锅贴和生煎里面的肉馅是一样的，都是纯腿肉，少量葱，不放姜，少酱油，只为入味不为着色。

包好的生煎已经放在冰柜等待锅贴一起装锅，看那饱满的生煎呐，里面的肉都要溢出来了！

生煎和锅贴是一锅出炉，两个都包好以后就会摆放整齐，拿到门口的这个煤炉上，这有年头的煤炉让我放佛来到了上世纪的常州街头。

锅底本身就是有一层油的，等有焦香味后再倒油加水，之后将木质的锅盖盖在扁锅上闷个几分钟，再多次掀开用钳子夹住锅沿旋转，使之受热均匀，20斤的铁锅，就这么一转就是17年！煮开后撒上葱和芝麻。

煎至金黄用铲子将锅贴和生煎翻身，并把多余的油捞出后就可以出锅啦！

香气随着烟气蒸腾，客人的味都蠢蠢欲动，“我要2两”“给我4两打包带走”...我也拿了一两锅贴和4个生煎。里面的肉馅真的很走心，肉质紧实不松散。下面金黄色的脆底是生煎的灵魂，合着肉汁的鲜香，再蘸上调料，一口咬上去，是不可言喻的满足感。

除了鸭血粉丝汤、小笼包、锅贴、生煎等以外，粥、豆腐汤、炒面、炒河粉也卖的特别好。

老呼说清早很多人都想来口清淡爽口的，所以他们会做些粥和豆腐汤，早上5.30就有供应，为此他们每天3点半就起床到店，打扫好卫生后就开始煮粥煮豆腐汤。

熬夜刷剧到凌晨1点肚子饿了想要来点什么？还记得黄小厨做酱油炒饭的深夜食堂吗？金柱可不就是常州版？炒饭、炒面、炒河粉都不会踩到雷区，可以根据自己的需要在里面加青菜、豆芽、鸡蛋、火腿肠等配料。

后厨的阿姨们常常忙得热火朝天，扎着两个可爱小揪的阿姨卖力的掂锅，气势不输大饭店里的厨子，墙上那黑色的印记都是阿姨一次次大火翻炒留下的，快出锅时香气扑鼻，只是看着，口水已经不自觉的下肚了。

另一位阿姨正在准备炒面，老呼家的炒面用的是粗面，为了不使面坨，需要不断的举起捞拌。

老呼家每天要接四五百单，其中有200多单都是外卖。每一个饭点都是高峰，从早上10点多开始，店内“您有饿了么新订单”的声音就不绝于耳。阿姨打汤打菜、儿媳盖盖封口，儿子打包分袋，分工明确，井井有条。

外卖点餐大多数就是以上介绍的几种，顾客们可以根据自己的需求备注，只要店里有的，老板都会满足！要点鸭血粉丝汤的也千万不要担心粉丝会糊掉，因为老呼家会把粉丝和汤底分开打包。

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常客可能会发现，今年的价目表换新了，整体上涨了1元，但最贵的也不超过14元，小小的店里有30多种选择，各种混搭能满足不同人的口味。

老店的生意越来越好，现在7、8个人每天都要从5点半忙碌到第二天的凌晨1点，白天睡3小时晚上睡3小时就是他们一年365天的生物钟。

也许随着时间的迁移，年龄的增长，我们尝过的美味越来越多，高级餐厅的菜肴和异国的料理让我们的舌头越来越刁钻，但是这些藏于记忆深处的味道，这些老街上平价的美味永远不该被我们忘记，很多的老街坊都说：“我就好这一口！”

文摄影

本文相关词条概念解析：

味儿

《味儿》是南海出版社于2010年出版的图书，作者是[加]雷诺兹，由邢培健译。

地道

词语信息【词目】地道【拼音】dìdào【释义】1.大地的特征和地壳运行、地上万物运行的一般规律。2.地下通道。3.谓技能﹑工作或材料的质量够标准。4.谓为人合乎一定的道德规范。地道战在中国自古便有,宋、明、清都有记载，但近代抗日战争中被我们的先辈发挥到了极致，大概在1942年左右,冀中等中国平原地区开始有个别村庄利用地窖来躲避倭寇的扫荡,直至后来发展到地窖相连甚至村村相连,最终用于歼敌。五帝时代，人们发现了天道、地道、人道运行的规律，以颛顼、共工大战，共工怒触不周山神话为背景，道出了“天倾西北、地复东南”的规律，即“天道左旋，地道右迁，人道中行”的规律。