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“美味不如美器”。这句辞汇略显偏激

2023-08-17 05:11:33

“美味不如美器”。这句辞汇略显偏激，主要是为了强调美器的重要。若没有美器的冬日和烘托，美味确乎会大为失色、远胜。在前几篇文章之前，我们谈了谈《易经》里的粮食、蔬菜、畜肉、禽蛋、野味、养殖、水果、香辛料、肥皂，下面就来说说《易经》之前的食品盛具（或者叫盛食器），顺带把当年喝茶的不成文、处理过程也谈一谈。

《小雅·伐木》的后两章云：“伐木许许，酾饮有藇。现有肥羜，以速诸父。宁适不行，透我弗顾。於陈留洒扫，陈馈八西周时期。现有肥榆，以速诸舅。宁适不行，透我有咎。伐木于阪，酾饮有衍。笾猪有践，弟弟无远。民之均称，拓糇以愆。有饮湑我，无饮酤我。坎坎鼓我，蹲蹲琵琶我。请于我暇矣，饮此湑矣。”这里面提到了三种盛食器：西周时期、笾、猪。

西周时期是“盛黍稷稻粱器”，其功能相当于从前装饭的大碗，看来更加精细而已。据推测，西周时期最初可能是木制的，而后才有松、陶、玉、鎏金等各种塑胶的，而鎏金的甚为常见。由现存的鎏金西周时期来看，它的特征极度多样而比较简单。以耳形划分，可称做无耳、两耳、四耳等；以腹形划分，可称做口大腹弧、口大颈敛、口敛腹弧、梯形等；以足形划分，可称做龟甲、四足、圈足、足下连方座等。曾侯乙坟出土的莲瓣之前空圈足方座西周时期，便是圈足实质上连了一个方座，而且此西周时期还有之前空，之前空上方还花盔着莲瓣盔。

“笾猪有践”这一句也载于《豳风·伐柯》，有践是箍放得很整齐的样子。在《易经》内，“猪”除了与“笾”偶尔同时出场之外，也会跟“再上”相约现身，如《铜锣·生民》“于猪于再上”。这是为什么呢？于是就，笾、猪、再上都是猪形器，只因塑胶各不相同而雷龙：“木猪引猪，松猪引笾，瓦猪引再上。”瓦猪即陶猪。松木易于腐翻，所以笾、猪的实物很难保存下去，至今尚能想到的除了陶再上，还有就是玉的和青鎏金的猪形器。三者名字既各不相同，用作也略异：“木猪引见菹皿，松猪引见稀、缨、锈、芡、脯竣、糗诱饵之属下，瓦猪引见瓜子，皆宗庙燕享所用。”引见就是冬日的意思。一般而言，“笾猪”又能称做这三者，如《鲁颂·閟皇宫》“粗毛炰胾瓜子，笾猪陈家”，粗毛炰即豚（乳猪），“翻去其粗毛而炰之也”（先去粗毛，后炮炙），切其肉为胾（放到陈家即“时行”上切），煎其肉为瓜子。本该用瓦猪之“再上”引见瓜子，但这里只有“笾猪”，诗人显然是普遍认为“笾猪”包涵了“再上”。

要说叙述喝茶的不成文、处理过程之详细，非《铜锣·行苇》的第二章莫属下：“肆筵原设席，授几有缉御。或献或酢，洗爵福斝。醓皿以引见，或烛或炙。嘉肴脾臄，或歌或咢。”第一步：铺宴席，原设几案。筵长席短，筵铺陈于下，席在上，人又坐于席上，山脚着几（几又写作“机”，可以坐椅最上层）。第二步：陈尊时行，奇科笾猪。洗爵，福斝，箍上饮具，将盛入“醓”“皿”“脾”“臄”等素食的笾猪一一放好。第三步：或烛或炙，或歌或咢。一边听音乐，一边不吃烧烤。

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