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胡萝卜戚风卷的做法

2020-08-02 01:54:47

胡萝卜戚风卷的做法详细步骤第1步

蛋黄加入糖用蛋抽搅打均匀。

蛋黄液中加入色拉油搅拌均匀后再下胡萝卜汁，一起混合搅拌至糖融化。

第2步

筛入低粉，继续翻拌混合均匀，使面糊完全融合无颗粒。

蛋白打至干性发泡；先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀。

第3步

再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。

翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。

第4步

倒入铺好油纸的烤盘，中层140度35分钟。

卷蛋糕：烤好立即出炉倒扣在架空的烤架上（烤架翻转180度，底朝上，下面空出的散热空间能更好的帮蛋糕体散热）；蛋糕放凉后翻过来，在蛋糕体上均匀抹上一层炼乳；用刀在蛋糕体头前2CM处切一道，别切到底（有助于在卷蛋糕的时候蛋糕体的卷取）

第5步

先将蛋糕头部曲折，脱开这部分底纸包住擀面仗；擀面仗向里卷底纸，借外力推动蛋糕向外卷起。

卷好后放置定型，凉了再切。

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