消费升级推动餐饮行业变革

消费升级推动餐饮行业变革

2017年，餐饮行业的洗牌依然在“加速”，不妨我们先来看三组相关数据。

以北京烹饪协会发布的2016年度北京餐饮业大数据为例：截至2016年12月31日，北京市的餐厅存量为147575间，相比2016年年初的餐厅存量减少了25001间，减幅达14.5%，日均减少68间。

而在5月6日，中国烹饪协会会长姜俊贤宣布，2017年一季度，中国餐饮收入达到9196亿元，同比增长10.8%。预计2017年中国餐饮收入有望达到3.9万亿元。

同样，国家统计局5月18日刚刚公布数据显示，初步核算，2017年一季度国内生产总值180683亿元，按可比价格计算，同比增长6.9%。全国31个省份一季度GDP增速中，有15个省份“跑赢”2016年同期。

三组数据比对不难发现，2017年一季度，餐饮行业增速领先国内生产总值（GDP）3.9%。餐饮行业取得这一成绩的背后，

离不开笑过消费升级背那么只有2个可能：你们当初都只是玩玩而已景下餐饮产业的转型升级。

一减二增的数据对比显示，餐饮行业正在进入“新常态”。

变革成为“新常态”

餐饮行业作为中国经济增长板块的重要拼图，侧面映射了中国经济增长结构正在不知不觉中发生着根本性转变——消费已经取代投资成为中国经济增长的第一驱动力。在2017年《政府工作报告》中我们也能看到，“消费在经济增长中发挥主要拉动作用”。可以预见，随着居民收入的持续增长，消费结构不断升级，居民消费还将继续发挥中国经济增长稳定器的作用。

“实施促进消费升级措施”、“加快发展服务消费，推动实体店销售和购融合发展，增加高品质产品消费”，成为今后消费升级的“主旋律”。餐饮行业也不例外，餐饮行业的数据变化直接反映了当下消费水平和发展趋势。

餐饮行业的“新常态”有两个特点尤其值得关注：

1、盈利能力显著增强。2016年餐饮百强企业净利润同比增长28.8%，平均净利润率4.7%，同比上升0.7个百分点。餐饮五百强门店盈利状况持续稳定，超过一半的门店净利润增速都在10%以上。

2、更加注重体验和服务。尤其是通过餐饮行业的信息化革新正逐步深入推不知不觉间进体验和服务的升级。

上述两大特点存在相辅相成的深入联系。正是因为行业信息化程度的提升，餐饮行业提质增效降成本成为可能。

众所周知，餐饮产业一直存在“三高一低”现状，即房租升高、人员成本升高、食材成本升高，但售价却因过度竞争而不断降低。作为劳动密集型行业，餐饮行业的信息化、数字化、互联化、线上化拥有巨大优化提升空间。

新技术、新产品的应用能为餐饮企业带来巨大的商业空间。

谁在引领变革？

在餐饮行业变革浪潮之中，“西贝”站在了浪潮之巅。

自2016年始，“西贝”成为推动餐桌智能化变革的领先者和实践者。西贝本着将服务和体验做到极致的理念，推动了餐厅智能化服务进程，让消费者在体验上更畅快和便捷，将服务做得更好。

而在西贝这类知名餐厅身后有着一家低调而实力强劲的公司“美味不用等”。诸如远程排队、预定，餐桌扫码点菜、支付，会员卡券信息呈现，这些让消费者感慨万千的便捷服务，都是来自于“美味不用等”的互联餐厅解决方案。

“西贝”作为“美味不用等”的重要合作商家，从开展全面合作至今，已经引入了“美味不用等”排队、预订、支付、点菜等全线产品。2017年开始，“西贝”又进一步配置了“美味不用等•秒付”解决方案作为新店开店标配，来帮助提升餐桌上的支付体验。

“西贝”的一位高管向透露到：“美味不用等”的秒付解决方案实际上在两个方面最吸引我们，一是“无感升级”，上线非常快！一家店30分钟就配置开通完成，都不需要我们购买软硬件，更不需要我们进行大规模培训！二是“扫码既会员”，帮助我们留存了所有到店客户来进行会员管理和营销服务。

体验的革命将引领未来十年

互联餐厅服务商通过技术优化运营效率，通过产品提升品质服务，技术和产品的双轮驱动不仅增加了消费者的用餐体验，降低了餐厅管理成本，还极大的促进了实体店对消费者与品牌的互动。

以“美味不用等”为例，其产品通过“排队等位、餐位预订、点菜收银、移动支付、会员管理”等服务为商户提供专业成熟的互联餐厅整体解决方案，帮助餐饮商户解决了企业经营过程中遇到的“效率、客流、资金、数据”四大难题。

“西贝莜面村”董事会秘书姜鹰前不久在媒体采访中透露：“2017年，西贝莜面村大力推广的是让消费者自助点餐，顾客到店以后在座位上扫码自助点餐、结账，自助点餐结账时，会自动成为会员。刚开始推广时，每个月新增的会员数就能达到70、80万，不到半年的时间里，支付比例已经超过了50%以上。当支付超过50%后，西贝莜面村服务流程优化了，服务员在点单收银这个环节上效率提升了十多倍，可以把点餐收银的3—5分钟用在提供其他的服务上，店内的服务员人数也减少了，它对提升流程的效率、改善顾客体验相当重要。”

“西贝”推动的体验革命，不只是创新，更是趋势和未来，它将引领餐饮行业未来十年！

对餐饮行业来说，未来的道路是效率升级、体验升级和服务升级，而餐饮业在这三点上，还有很长的路要走。

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