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脱水海带丝加工技术

2019-03-19 04:31:22

脱水海带丝加工技术

选择的鲜海带应品质优良，成熟度适宜，鲜嫩，不受柴油等污染，且大小均匀。所选原料应未合孢子体，或少含孢子体，外表呈棕褐色，无病虫害，要求鲜海带收割与生产加工密切衔接，及时运输，轻装轻卸，避免重叠受压，保证原料完好无损。如发现已受损和已腐烂的海带应剔除。

二、加工工艺流程

原料（新鲜海带）→海水洗涤→热烫（95－100℃）→冷却→半干燥（晒或烘）→切丝→干燥（烘干或晒干）→挑选→称量包装→检验→成品出厂

三、操作要求

1．原料洗涤

用清洁海水清洗海带，洗掉海带表面粘附的泥土、沙石污物、杂质等。由于该产品食用时仅水发即可，不再洗涤，因此，必须洗净，不得含沙。连续生产应采用流水清洗。

2．热烫

把洗净的海带放人沸水池里（95－100℃），热烫分钟使海带呈绿色，要求放入池中的速度要快，并使海带全部浸入水中，以达到热烫均匀之目的。

3．冷却

将热烫后的海带迅速浸入冷却池中，冷却速度越快越好，连续生产时，随时注意冷却水的温度，不能过高。

4．半干燥

将冷却后的海带及时干燥，可将海带吊晒在向阳通风处晒至半干；或采用烘道烘至半干，感官检验以不粘手为宜。

5．切丝

半干海带除去黄白边、梢、柄部后，用切菜机或手工按需要切成mm宽度的海带丝。切丝时，要注意投料均匀，刀具锋利，提高原料的利用率。

6．干燥

把半干海带丝放入烘道中干燥，没有烘道的单位可采用日光干燥，但要求干燥速度较快，防止氧化作用破坏色素。

7．挑选

产品要求外观呈深绿色，剔除杂质、焦褐变色以及黄白边梢的海带丝。

8．称量包装

按产品净重要求进行称量，采用复合食品袋包装，包装过程严防吸潮，严防杂质混入，一定数量的小包装海带丝再用单瓦楞纸箱包装。

9．检验出厂

产品装箱后，按规定进行抽样检查，检验合格后发放合格证才能出厂。

四、产品质合要求

1．感官指标

产品为外观呈深绿色。卷曲状干燥海带丝，复水后呈翠绿色，宽度均匀，不含黄白边。梢、杂质及泥沙，具有海带食品固有气味，无异味。

2．理化指标

水份≤13％；氯化钠≤15％；无机砷≤2.0mg/kg。

3．保质期

常温下保质期达到12个月。

( 来源：浙江农 )