三天盈利打造小而美餐饮模板

餐饮O2O到底该如何发展，这是许多人都在思考的问题。当下餐饮人士从高端餐饮走向中小品牌是普遍现象，

但如何将此道变成坦途，通过小而美实现全企业的造富策略，就需要在由亿欧、亿邦动力、哗啦啦、餐饮邦和炙城武圣餐饮集团联合举办的第七期餐饮O2O之道沙龙现场听一听何庠锟总经理的精彩解说。

何庠锟从1996年开始进入餐饮行业，从服务员做起，一路成长为炙城武圣餐饮管理有限公集团的总经理。期间俏江南十多年的从业历程，让他见证了高端餐饮从萌芽崛起到高潮的完整历程。他对餐饮的本质有独到把握，对餐饮产业如何从农业化、工业化实现信息化跳跃有深刻见解，重要的是他建设的小而美餐厅绿豆芽开业三天实现了盈利，这不是传说，这是个真实的造富经历。

三天盈利打造小而美餐饮模板

他推崇餐饮小而美发展模式，绿豆芽春饼店开业三天便实现了盈利。从事餐饮的人都知道，餐饮如果能在三四个月实现收支平衡就已经非常理想，超过半年实现收支平衡是普遍现象。

他解决餐饮产业链过长的解决之道是分工合作，将马拉松模式转变为接力跑方式，用最擅长的方式就事情做到最好，就能推进产业的整体前进。他说现在的互联餐饮都是工业化时代的模式，而真正的餐饮O2O需要以用户为导向，让用户去定义产品。在这一期餐饮O2O之道的沙龙活动中，我们将一起认识餐饮业的超级资深从业人士何庠锟先生，听他谈谈餐饮O2O小而美模式到底该如何发展。

单点切入快速复制铺开市场

炙城武圣餐饮管理有限公集团的老板2009年携带者五万元钱进入餐饮市场，短短五年时间，在北京拥有超过四十家店。天然性地去厨师化、去服务员化、出品速度快加上操作简单，让其能够迅速实现扩张。

何庠锟对整个武圣集团未来整个战略架构的规划是通过寻找优质单品快速切入市场，并快速实现多品类复制。创造销售奇迹的绿豆芽只是其企业的一个项目而已，未来会有更多优质品牌诞生。在这过程中，他强调如果餐厅不能成为品牌，它在市场竞争中会连入场门票都没有。而更让人感兴趣的是，他透露说未来树个目标会寻找更多优质的单品，通过单点切入方式迅速推开市场，实现小而美的全国连锁化运作。至于运作方法，他没有具体透露，但相信沙龙现场我们可以听到他的讲述。

用户导向坐满排队是硬指标

现在优秀的餐厅都在排队，餐厅如何让泰山移”是团结；“上下拧成一股绳”是团结；“同心协力”是团结；“同仇敌忾”是团结……用户坐满和排队，这是许多餐厅都十分头疼的问题。但何庠锟管理的武圣羊杂割和绿豆芽春饼都轻松实现了排队，并且人气十分火爆。

他说真正的互联思维如果要以用户为导向，那么就必须以用户的选择作为考核标准。因为只有由用户选出来的，才是市场真正需要的。而在此基础上，企业内部员工也会成为餐厅的用户，通过众筹等方式将员工变为企业的主人，就能从根本上改变目前餐饮从业者的社会地位问题。这也是他让绿豆芽成为众筹餐厅的重要员工，给员工以股份，让员工努力为自己的美好生活工作，并且在未来有打造自己品牌的能力。

大农业时代造新定义新规则

中国目前的农业整体发展是十分滞后的，农业产业的工业化发展和信息化未来将在十分长的时间内并行。只有大农业实现了，才能实现大餐饮产业。

何庠锟先生说餐饮企业是一个乌龟行业，不是看谁比谁强，而是看谁比谁命长。餐饮O2O企业如果要在市场中获得发展空间，就必须通过造星运动去如定义农业、厨师、产品，并实现从根本上解放生产力。这也是餐饮O2O行业未来的主要工作，通过打造产品或品类明星，让餐饮品牌有更高的溢价能力。

资本推动O2O完成产业整合

投资决定经营，经营决定管理。现在的餐饮O2O大多停留在经营层面，其实餐饮O2O真正的核心应该是从投资角度去切入。因为以前许多小老板，未来则是大资金、大资本冲击餐饮市场，其产业整体水平也将由于资本的进入大幅度提升。

餐饮行业是目前唯一没有被大资本和市场洗礼过的行业，也是O2O领域最大的一块黄金。餐饮小而美真正的目的是藏富于民，由于其是重点关系民生的行业，受关注的程度也无比之高。到底餐饮小而美连锁该如何藏富于民，本周六下午，让我们一起走进沙龙现场去倾听武圣集团总经理何庠锟的精彩讲述。