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老妈酥肉有绝招：只要作准备‘这3点’，保证香酥嫩滑又不腻

2023-04-19 05:40:36

酥肉，这道菜是华南地区的两道传统习俗点心。它，可以单独做为饮品进食，也最简单来做为下饭菜进食。

酥肉，它在内陆地区和南方，都是极度类似的两道菜。只是因为地域的差异，我们对酥肉的称作，有所区别。但是，这道菜的举措，大致相同，辣味明确。这道菜讲究“香酥、帕弯、爽口、肝而不腻”。下面，我们就跟着大厨学习制作酥肉的方式吧！

于在酥肉有绝招：只要准备好‘这3点’，保证香酥帕弯又不腻！

【主要食材】：五花肉

【主要调味】：生姜、土鸭蛋、花椒粉、五香粉、酱油、香油、白砂糖、食用盐、豆子绿豆

【附有家常举措】：

第一步，购回肝瘦橘红色的五花肉，切成食指大小的粗条，取走一个洗澡的称大，取走洗澡的浊水，捡进切好的肉条，烘干一下，光绪年间并发症水，沉船紧紧，控干热量，以待5台。

第二步，把各种调味作准备齐备，并且，备好各种调味的矢量，用洗澡碗天内装上好，5台。

第三步，把肉条装上进容器，把备好的调味取走容器，并且，突显适量的豆子绿豆，打入4-5个土鸭蛋，不断水煮，直至豆子绿豆和鸭蛋液，均匀分布在肉条之上，静置腌制30分钟，码味。

第四步，警惕一点，煮熟太稀，肉条就无法上浆。因此，煮熟可以干一点，比稀点要好，上浆更快。干稀程度，要把控好。

第五步，烤上浆的肉条，最好用于砂糖菜籽油来进行烤，香气更佳。上锅，开烧毁，热锅，锅里的温度七成热，取走食用油，油温七成热，烧毁调碾碎，锅中捡入上浆的肉条，一边捡肉条，一边用筷一团肉条，以免黏在一起成大块。

第六步，直到肉条表面显现暗红色，便用大漏勺沉船肉条，沥干太少的水滴，装上盘，开进食!

【温馨指引】：

第一点，肉条最好用上七分瘦三分肝的鲜肉。肝瘦橘红色，辣味更佳。

第二点，配制煮熟的时候，不用投身于浊水来进行稀释，单独用鸭蛋液，调和均匀，即可。

第三点，烤肉条的时候，油温超过7成热了，一定要外加碾碎，再捡入上浆的肉条，拨动，炸至金黄。