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如何加工红薯果脯

2019-03-19 01:32:33

如何加工红薯果脯

1.备料将新鲜红薯清洗、削皮和剔除干净，切成约2厘米长的条状，再用清水冲洗l~2次，沥干后装入陶瓷缸中。

2.红薯条预处理在装红薯条的缸中，加入亚硫酸氢钠溶液，按每50公斤红薯条加0.25公斤亚硫酸氢钠，用沸水溶解，沸水用量约35~40公斤，以淹没红薯条为度，保温15分钟，捞出红薯条用清水冲洗2~3次。

3.糖液浸煮红薯条将预处理后的红薯条装入锅中(勿用铁锅，以免影响果脯色泽)，加入浓度为30%的白糖、蜂蜜及柠檬酸混合溶液(白糖：蜂蜜：柠檬酸＝37：2.5：1，以淹没红薯条为度)，进行加热浸煮约30分钟，煮至八成熟。浸煮过程中要经常翻动，防止红薯条粘连或过软，然后全部捞出、倒入干净的陶瓷缸中，再浸渍12小时左右，将糖液沥出作下次用。接着是进行晾晒或烘烤。晾晒需在干净的竹帘上并用窗纱罩上。烘烤时温度以45℃为宜。当果脯表面不粘手，水分降至20%左右即成美味可口的红薯果脯。

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