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大豆大酱的加工

2019-03-19 01:02:50

大豆大酱的加工

大豆大酱的加工

①将大豆洗净去掉杂质。②将洗好的大豆放在锅中煮，煮至用手一捏就碎为止，放置24小时后，豆由黄色变成棕色。③将煮好的大豆用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵。 ④数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干。⑤将食盐用开水溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起。⑥将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打扒，每天早、晚各打扒一次，1月后酱色开始发黄，之后，又由黄变红，这时便可食用。(李印海)

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